Улучшение вкуса и функциональных свойств молочных продуктов с применением деминерализованной сыворотки
Дымар О. В., д.т.н., профессор, технический директор Дымар Т. И., директор, представительство «MEGA a.s.» (Чешская Республика) в Республике Беларусь Резюме: В статье описаны основные направления применения деминерализованной молочной сыворотки и ее возврата в производство молочных продуктов, что особенно актуально для производств с небольшим объемом сыворотки. Показаны технологические подходы, обеспечивающие возможность применения деминерализованной сыворотки и продуктов ее переработки…
