Наверняка кому-то приходилось наблюдать, как подростки пьют, например, «КокаКолу», на улице из горла одной бутылки. И никто не делает замечания, что это некультурно, негигиенично, может быть опасно для здоровья и т.д. Таков наш менталитет: одни, хоть и брезгливые, но осторожные, не хотят нарваться на грубость, а другие и сами не прочь присоединиться к компании…
Практически никто не удивляется и не возмущается также и тем, что во дворе дома или прямо на улице, на обочине дороги продают пищевые продукты, в том числе молочные: молоко, сметану, сыр, творог… Большинство людей даже довольно возможностью купить «по-настоящему натуральные, без всякой химии, вкусные, домашние, бабушкины» продукты. Таков наш менталитет: мы верим в добрых тётенек и бабушек и не задумываемся, что небезопасно потреблять такую «дикую», по существу нелегальную продукцию, неизвестно, в каких условиях перевозившуюся, хранившуюся, произведенную из сырья (мяса, молока) неизвестного происхождения.
Причем мы никогда не спрашиваем у продавцов хоть на базаре, хоть на улице или подворотне, есть ли у них справка, удостоверяющая происхождение продаваемых продуктов. Таков наш менталитет: мы не опасаемся, что продукция может быть получена от животных, больных бруцеллезом, сибирской язвой и другими болезнями. Среди покупателей такой продукции наверняка бывают и профессионалы: врачи, в том числе санитарные, специалисты пищевой промышленности… Но, видно, таков наш менталитет: на службе мы говорим и делаем одно, а в быту, видно, каждый надеется, что ничего страшного нет, и с ним-то ничего не случится.
Может быть, действительно, ничего опасного в «диком» молоке, уличной торговле нет?
Посмотрим глазами независимых иностранных экспертов, работающих в Казахстане по оказанию содействия в повышении конкурентоспособности молочного сектора, принимавших непосредственное участие в обследовании состояния молочного стада во многих хозяйствах Казахстана, а также качества и безопасности производимого молока. Экспертами ФАО Организации Объединённых Наций подтверждено, что значительная доля молока (более 70%) производится в мелких хозяйствах ЛПХ (личные подсобные хозяйства), и в подавляющем большинстве ЛПХ зафиксированы грубые нарушения санитарных требований и норм (плохое содержание вымени, доение руками, грязные емкости для хранения молока и др.). Как следствие, производимое большинством мелких хозяйств молоко (порядка 90%) не соответствует требованиям безопасности к молоку по микробиологическим показателям и присутствию остаточного количества антибиотиков, которыми лечили животных. Такое молоко многие молочные заводы не принимают, но производители или посредники-сборщики молока его не выбрасывают, а стараются реализовать по разным практически не контролируемым государством каналам. Мелкие производители молока сами или через перекупщиков реализуют не только молоко, но и произведенную из него молочную «дикую» продукцию. Ко всему сказанному, нет уверенности в том, что даже при наличии у продавца «дикой» продукции ветеринарной справки (о благополучии местности, из которой завезена эта продукция), она окажется не липовой.
Такая популярная «дикая» молочная продукция, как сметана, творог, сыр, в микробиологическом отношении потенциально опасна (ведь их не кипятят!). В «диком» же молоке большинство вредных микроорганизмов может быть обезврежено кипячением, но антибиотики остаются. Неконтролируемое потребление человеком антибиотиков, как известно, вызывает резистентность (при заболевании антибиотик не помогает), а это большая опасность для жизни человека.
Надеяться, что уполномоченные государственные органы когда-нибудь смогут регулярно контролировать исполнение санитарных требований к условиям содержания коров в мелких хозяйствах, абсолютно нереально из-за их многочисленности (возможно, более 500 тыс.) и рассредоточенности. Если верить статистике, превалирующая часть молока от мелких хозяйств (порядка 3 млн тонн) в свежем или переработанном виде реализуется ими самостоятельно или через посредников. Естественно, нереально и обнаруживать, и проконтролировать возможные точки реализации этой «дикой» молочной продукции. Молочным заводам, особенно небольшим, также непомерно затратно контролировать всех мелких поставщиков молока.
С 1 января 2020 года ужесточаются требования Технического регламента Таможенного Союза к безопасности молока, тогда ни одно молочное предприятие не сможет принимать молоко-сырье с показателями, превышающими установленные. Если не принять превентивных мер по отношению к мелким производителям молока, ряд молочных предприятий просто остановится, а невостребованное ими молоко окажется на диком рынке.
Какой выход из существующей в Казахстане проблемы «дикого» молока и «дикой» молочной продукции?
Можно привести пример Индии, где государство в рамках Программы ликвидации безработицы и бедности выступило инициатором создания кооперативов мелких производителей молока, помогало кооперативам в приобретении доильных аппаратов, коровы даже привыкли сами ходить на дойку к этим аппаратам.
В течение последних лет в Казахстане принимаются более действенные меры по объединению мелких производителей молока посредством создания ими сельскохозяйственных кооперативов по сбору молока, что должно способствовать и большей прозрачности, подконтрольности существующих сборщиков молока.
Но эта мера окажется неэффективной, если не начать с «больного» головы. Необходимо безотлагательно развернуть широкомасштабную работу по обучению мелких производителей молока правильным приемам ухода за животными, приучению их к нетерпимости к грязи, антисанитарии. Не будем лукавить: такое переобучение было бы нелишним и для других производителей молока и молочной продукции. Сельчане должны четко осознать, что если будут содержать животных в хороших условиях, то лучше обеспечат здоровье животных и чистоту молока; если будут надлежащим образом перерабатывать и хранить молоко и молочную продукцию, то обеспечат и свое здоровье, и здоровье потенциальных покупателей и получат больше выгоды.
В этом направлении на первоначальном этапе предлагают свою помощь эксперты ФАО/ЕБРР, которые в настоящее время работают в Казахстане и считают, что главное – дать толчок этому процессу обучения, а затем обученные животноводы должны передать новые знания, умения своим соседям, односельчанам. Только так молочное животноводство Казахстана может стать действительно цивилизованным.
Вторым безотлагательным мероприятием государства должно стать массовое обучение, перевоспитание всех потребителей продуктов питания, особенно молока и молочной продукции. Необходимо везде, от школы до каждого подъезда, во всех средствах массовой информации, с помощью наглядных листовок, брошюрок, плакатов, мини фильмов и пр. вкладывать в головы потребителей, что не следует покупать неизвестного происхождения «дикую» молочную продукцию. Это потенциально опасно для жизни и в конце концов некультурно. Только искоренив безразличие к окружающим, к своему здоровью, казахстанцы смогут стать по-настоящему здоровой, цивилизованной нацией.
Ельцова Ольга Петровна,
эксперт Молочного Союза РК
