С 31.12.2019г. в Республике Казахстан ужесточаются требования по приемке сырого молока на молочные заводы по показателям содержания КМАФАнМ и соматических клеток.
|
Наименование показателя |
Единые сан.-эпид. и гигиенические требования к товарам, подлежащим сан.-эпид. надзору (контролю)
Утвержден Решением Комиссии ТС от 28.05.2010г. №299. Действует до 31.12.19г. для Республики Казахстан |
Допустимые уровни содержания микроорганизмов и соматических клеток (приложение №5 к ТР ТС 033/2013) Вводится с 31.12.2019г.в Казахстане решением ЕЭК №86 от 20.12.17г. «О внесении изменений в ТР ТС 033/2013г.) |
|
| Сырое молоко | КМАФАнМ* КОЕ/см3 (г), не более | высший сорт 1*105
первый сорт 5*105
2 сорт 4*106
|
5*105 |
| Соматические клетки**, в
1 см3, не более |
высший сорт 2*105
первый сорт 1*106
2 сорт 1*106
|
7,5*105 | |
А именно:
- Отменяется сортность молока, т.е. не будет высшего, первого, 2 сорта молока;
- Молоко сырое принимается только с содержанием КМАФАнМ*, КОЕ/см3 (г), не более 5*105
- Молоко сырое принимается только с содержанием соматических клеток**, в 1 см3, не более 7,5*105
* КМАФАнМ – Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Показатель КМАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте.
В составе КМАФАнМ представлены различные группы микроорганизмов – бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Их общая численность свидетельствуют о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Оптимальная температура для роста КМАФАнМ 35-37оС (в аэробных условиях); температурная граница их роста — пределах 20-45оС. Мезофильные микроорганизмы обитают в организме теплокровных животных, а также выживают в почве, воде, воздухе.
** Соматические клетки — это клетки различных тканей и органов. Определяя содержание соматических клеток в молоке, производитель может поддерживать высокое качество продукта, улучшать состояние вымени коров и контролировать распространение инфекции в стаде, ведь развитие скрытого мастита, признаком которого и является увеличение соматических клеток в молоке, грозит не только колоссальным недополучением молока и потерей его качества, но и потерей самого животного. Молоко с превышающими норму соматическими клетками, может являться фактором развития аллергий и пищевых отравлений у человека.
Такое молоко может вызывать у людей расстройства желудочно-кишечного тракта. Молоко с превышением соматических клеток может использоваться в корм животным после предварительного кипячения.
