Безопасность пищевой продукции – состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущее поколение.
Пастеризация –тепловая обработка молока, обеспечивающая уничтожение микроорганизмов при температуре не выше 100°С.
Стерилизация – тепловая обработка молока при температуре выше 100°С с выдержкой в целях уничтожения в нем всех бактерий, и их спор, инактивации ферментов при минимальном изменении его вкуса, цвета и питательных свойств
Термизация — процесс термической обработки сырого молока или продуктов переработки молока с целью подавления микрофлоры, находящейся в молоке. Термизация осуществляется при температуре от 60 до 68 °С выдержкой до 30 секунд, при этом сохраняется активность щелочной фосфатазы молока.
Гомогенизация – процесс дробления жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий.
«Молоко» — продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него;
«Сырое молоко» — молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40 °C или обработке, в результате которой изменяются его составные части;
«Сырое обезжиренное молоко» — обезжиренное молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 45 °C, полученное в результате отделения молочного жира от молока;
«Цельное молоко» — сырье для производства продуктов переработки молока, в котором составные части не подвергались воздействию посредством их регулирования;
«Обезжиренное молоко» — сырье для производства продуктов переработки молока с массовой долей молочного жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения молочного жира от молока;
«Сухое обезжиренное молоко» — сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира — не более 1,5 процента;
«Сухое цельное молоко» — сухой молочный продукт, в котором массовая доля сухих веществ молока составляет не менее 95 процентов, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34 процентов и массовая доля молочного жира — не менее 26 и не более 42 процентов;
«Восстановленное молоко» — молочный продукт, расфасованный в потребительскую тару, или сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого молока, произведенные из концентрированных, или сгущенных, или сухих молочных продуктов и воды;
«Нормализованное молоко» — сырье для производства продуктов переработки молока, в котором массовые доли молочного жира и молочного белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт переработки молока;
«Обогащенное молоко» — сырье или питьевое молоко, в которое для повышения пищевой ценности продукта по сравнению с естественным (исходным) содержанием введены дополнительно, отдельно или в комплексе молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пребиотики;
«Сливки» — молочный продукт (сырье), который произведен из молока и (или) молочных продуктов, представляет собой эмульсию молочного жира и молочной плазмы и в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 10 процентов;
«Пахта» — побочный продукт переработки молока, полученный при производстве масла из коровьего молока;
«Молочный жир» — молочный продукт, в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 99,8 процента, который имеет нейтральные вкус и запах и производится из молока и (или) молочных продуктов путем удаления молочной плазмы;
«Молочный сахар» — продукт переработки молока, произведенный из молочной сыворотки или ультрафильтрата молочной сыворотки путем концентрирования, кристаллизации и сушки лактозы;
«Питьевое молоко» — молоко цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащенное — молочный продукт с массовой долей молочного жира менее 10 процентов, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару;
«Питьевые сливки» — сливки, подвергнутые термической обработке, как минимум пастеризации, и расфасованные в потребительскую тару;
«Пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное, ультравысокотемпературно-обработанное молоко» — молоко, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований настоящего технического регламента к микробиологическим показателям безопасности;
«Топленое молоко» — сырье или питьевое молоко, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 °C до 99 °C с выдержкой не менее 3 часов до достижения специфических органолептических свойств;
«Молочный продукт» — пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов, с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока (за исключением побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов) без использования немолочного жира и немолочного белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;
«Молочный составной продукт» — пищевой продукт, произведенный из молока и (или) его составных частей, и (или) молочных продуктов с добавлением или без добавления побочных продуктов переработки молока (за исключением побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов) и немолочных компонентов (за исключением жиров немолочного происхождения, вводимых в состав как самостоятельный ингредиент (не распространяется на молочную продукцию для питания детей раннего возраста, при производстве которой используются жиры немолочного происхождения)), которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в готовом продукте составных частей молока должно быть более 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока — более 40 процентов;
«Национальный молочный продукт» — молочный продукт, имеющий наименование, исторически сложившееся на территории государства — члена Таможенного союза и Единого экономического пространства, определяемое особенностями технологии его производства, сырьем, составом используемой при его производстве закваски и (или) наименованием географического объекта (места распространения соответствующего молочного продукта);
«Молочная сыворотка» – побочный продукт при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеината. Отделяется после свертывания молока.
«Сывороточный белок» — белок молока, остающийся в молочной сыворотке после осаждения казеина молокосодержащий продукт – продукт переработки молока, произведенный на основе молока, и (или) составных частей молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов (за исключением жиров немолочного происхождения, вводимых в состав как самостоятельный ингредиент и (или) немолочных белков, используемых для замены молочного белка), которые добавляются не в целях замены составных частей молока, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее 20 процентов. Не допускается использование побочных продуктов переработки молока, полученных при производстве молокосодержащих продуктов с заменителем молочного жира.
«Немолочные компоненты» — пищевые продукты, которые добавляются к продуктам переработки молока, или пищевые добавки, или витамины, или микро- и макроэлементы, или белки, или жиры, или углеводы немолочного происхождения;
«Сливочное масло» — масло из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 50 процентов;
«Топленое масло» — масло из коровьего молока, в котором массовая доля жира составляет не менее 99 процентов, которое произведено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеет специфические органолептические свойства;
«Сметана» — кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением или без добавления молочных продуктов с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков), в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 10 процентов;
«Составные части молока» — сухие вещества (молочный жир, молочный белок, молочный сахар (лактоза), ферменты, витамины, минеральные вещества), вода;
«Сыр» — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;
«Плавленый сыр» — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из сыра и (или) творога с использованием молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока, эмульгирующих солей или структурообразователей путем измельчения, перемешивания, плавления и эмульгирования смеси для плавления с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;
«Сырный продукт» — молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра;
«Кефир» — кисломолочный продукт, произведенный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках, без добавления чистых культур молочнокислых микроорганизмов и дрожжей;
«Творог» — кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков) и методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции молочного белка с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, и (или) прессования, и (или) сепарирования (центрифугирования), и (или) ультрафильтрации с добавлением или без добавления составных частей молока (до или после сквашивания) в целях нормализации молочных продуктов;
Дата изготовления пищевой продукции (далее – дата изготовления) – дата окончания технологического процесса производства пищевой продукции
Потребитель пищевой продукции – приобретатель пищевой продукции, являющийся физическим лицом, имеющий намерение заказать или приобрести, либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности
Потребительская упаковка – упаковка, в которую помещено определенное количество пищевой продукции, предназначенной ее изготовителем или продавцом для реализации либо передачи иными способами потребителю
Срок годности пищевой продукции — период времени, в течение которого пищевая продукция должна полностью соответствовать предъявляемым к ней требованиям безопасности, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, а также сохранять свои потребительские свойства, заявленные в маркировке, и по истечении которого пищевая продукция не пригодна для использования по назначению;
Декларация о соответствии — документ, которым изготовитель (исполнитель) удостоверяет соответствие выпускаемой в обращение продукции, услуги установленным требованиям;
Резервуарный способ производства — заквашивание, сквашивание молока и созревание напитков происходит в одной емкости.
Термостатный способ производства кисломолочных напитков — сквашивание молока и созревание напитков производится в бутылках, в пакетах в термостатных камерах.
Лактобактерии, бифидобактерии —являются молочнокислыми бактериями, создающими оптимальную среду для функционирования желудка. Они устраняют запоры, поносы, способствуют своевременному очищению кишечника. Различаются эти представители микрофлоры тем, что лактобактерии располагаются по всей кишечной системе, а бифидобактерии находятся в толстой кишке. Еще одно отличие лактобактерий от бифидобактерий заключается в том, что вторые, кроме укрепления иммунной системы, способны угнетать действие канцерогенов и препятствовать развитию аллергии.
EAC — знак обращения продукции на рынке Таможенного союза. Евразийское соответствие (англ. Eurasian Conformity, EAC) — знак обращения, свидетельствующий о том, что продукция, маркированная им, прошла все установленные в технических регламентах Таможенного союза ЕврАзЭС процедуры оценки. Это значит, что она соответствует требованиям всех распространяющихся на данную продукцию технических регламентов.
Знак обращения продукции на рынке Таможенного союза
Маркировка официального утверждения «Е» или «е» (для колесных транспортных средств) приравнивается к маркировке единым знаком обращения продукции на рынке государств — членов Таможенного союза.
Базовый размер должен быть не менее 5 мм. Единый знак обращения может быть выполнен любым способом, обеспечивающим четкое и ясное его изображение в течение всего срока службы продукции.
Новый знак соответствия вступил в силу с августа 2013 года.
Цифровой код и буквенное обозначение (аббревиатура) материала, из которого изготавливается упаковка (укупорочные средства)
Приложение 3
(В редакции, введенной в действие
с 21 мая 2017 года
решением Совета ЕЭК
от 18 октября 2016 года N 96. —
См. предыдущую редакцию)
|
Материал |
Буквенное обозначение (аббревиатура)* |
Цифровой код |
|
1 |
2 |
3 |
|
Пластмасса |
||
|
Полиэтилентерефталат |
PET или PETE |
01 или 1 |
|
Полиэтилен высокой плотности |
PE-HD или HDPE |
02 или 2 |
|
Поливинилхлорид |
PVC или V |
03 или 3 |
|
Полиэтилен низкой плотности |
PE-LD или LDPE |
04 или 4 |
|
Полипропилен |
РР |
05 или 5 |
|
Полистирол |
PS |
06 или 6 |
|
Другие виды пластмассы |
О или OTHER |
07 или 7 |
|
Бумага и картон |
||
|
Гофрированный картон |
PAP |
20 |
|
Другие виды картона |
PAP |
21 |
|
Бумага |
PAP |
22 |
|
Другие виды бумаги и картона |
23-39 |
|
|
Металлы |
||
|
Сталь |
FE |
40 |
|
Алюминий |
ALU |
41 |
|
Другие металлы |
42-49 |
|
|
Древесина и древесные материалы |
||
|
Дерево |
FOR |
50 |
|
Пробка |
FOR |
51 |
|
Другие |
52-59 |
|
| Текстиль |
|
|
|
Хлопок |
TEX |
60 |
|
Джут |
TEX |
61 |
|
Другие |
62-69 |
|
| Стекло |
|
|
|
Бесцветное стекло |
GL |
70 |
|
Зеленое стекло |
GL |
71 |
|
Коричневое стекло |
GL |
72 |
|
Другие виды стекол |
73-79 |
|
|
Комбинированные материалы** |
||
|
Бумага и картон/различные материалы |
80 |
|
|
Бумага и картон/пластмасса |
81 |
|
|
Бумага и картон/алюминий |
82 |
|
|
Бумага и картон/белая жесть |
83 |
|
|
Бумага и картон/пластмасса/алюминий |
84 |
|
|
Бумага и картон/пластмасса/алюминий/ |
85 |
|
|
Другие |
86-89 |
|
|
Пластмасса/алюминий |
90 |
|
|
Пластмасса/белая жесть |
91 |
|
|
Пластмасса/различные металлы |
92 |
|
|
Другие |
93-94 |
|
|
Стекло/пластмасса |
95 |
|
|
Стекло/алюминий |
96 |
|
|
Стекло/белая жесть |
97 |
|
|
Стекло/различные металлы |
98 |
|
|
Другие |
99 |
|
_______________
* Используются только заглавные буквы. Например, полиэтилентерефталат (варианты):
** Маркируются следующим образом: латинская буква С и через косую черту обозначение основного материала по массе в композиции. Например, бумага и картон/пластмасса/алюминий — С/РАР:
Примечания:
1. Знаки идентификации проставляются следующим образом: внутри петли Мебиуса — цифровой код и (или) буквенное обозначение, под петлей Мебиуса — рисунок 2 в соответствии с Приложением 4 к техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011).
2. Цифровой код или буквенное обозначение не проставляется при отсутствии петли Мебиуса.
3. Цифровой код и буквенное обозначение могут использоваться в любом из предложенных вариантов.
4. Размеры символов устанавливаются изготовителем упаковки в зависимости от технических возможностей. Символы могут быть выполнены любым контрастным по отношению к цвету упаковки цветом или рельефно.
Символы, наносимые на маркировку упаковки (укупорочных средств)
Приложение 4
(В редакции, введенной в действие
с 21 мая 2017 года
решением Совета ЕЭК
от 18 октября 2016 года N 96. —
См. предыдущую редакцию)
Символы, наносимые на маркировку упаковки (укупорочных средств)
Рис.1. Упаковка (укупорочные средства), предназначенная для контакта с пищевой продукцией
Символ, обозначающий, что упаковка предназначена для контакта с пищевой продукцией, допускается наносить как без рамки, так и в рамке (круглой, квадратной и др.).
